Sauce aigre-douce - La recette par


Sauce aigre-douce, la recette

La sauce aigre-douce n’est pas issue de la cuisine française, bien qu’en matière de cuisine, tout évolue et vous connaissez notre intérêt sur Notre site Web pour le mixage des cultures culinaires. La sauce aigre-douce est une recette qui vient d’Asie et particulièrement de Chine où elle entre dans la composition ou l’accompagnement de nombreux plats, notamment à base de viandes comme le poulet à l’aigre douce, et dans beaucoup de mets à base de boeuf ou de porc.

Ingrédients pour la sauce aigre-douce :

• Pruneaux : 4
• Raisins secs : 50g
• Ail : 1 belle gousse ou 2 petites
• Pignons de pin : 15g
• Ecorse d’orange confite : 50g
• Vinaigre de vin rouge : 10 cl
• Sauce soja : 1 Càs
• Sucre semoule : 70g

Ustenciles pour la recette :

• 1 grand couteau
• 1 pilon
• 1 bol
• 1 planche en bois
• 1 casserole
• 1 passette

Préparation de la sauce aigre-douce :

• Dénoyautez les pruneaux et placez-les dans un bol.
• Ajoutez les raisins secs
• Recouvrez « a niveau » d’eau bouillante.

• Pelez et ciselez l’ail finement
• Passez les pignons de pin au mortier ou broyez les entre 2 planches
• Ciselez l’écorce d’orange finement

Cuisson de la sauce aigre-douce :

• Dans une petite casserole,
• Mélangez le vinaigre, ajoutez la sauce soja et faites chauffer,
• Ajoutez le sucre semoule pour le faire fondre en remuant,
• Ajoutez l’ail ciselé,
• Laissez chauffer jusqu’à ébulition puis retirez la casserole du feu.

• Égouttez les pruneaux et les raisins secs et ciselez-les grossièrement.
• Placez-les dans la casserole, ajoutez les pignons de pin ainsi les écorces d’orange
• Remuez…
• Goutez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût avec le sucre et/ou le vinaigre…

C’est prêt, c’est une sauce que vous pouvez utiiliser en marinade, en sauce pour cuire des blancs de poulet.

L’astuce du cuisinier amateur :

Si vous le souhaitez pour concocter cette sauce aigre-douce, à la place du sucre, vous pouvez utiliser du miel, 4 belles Càs, pour une sauce plus onctueuse.


Sauce aigre-douce

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Ingrédients :

  • 1/3 de tasse (85 ml) de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à thé de fécule de maïs dissoutes dans 2 cuillères à soupe d’eau froide

Préparation :

  1. Ajouter la cassonade, le ketchup, l’eau, le sel, le vinaigre et la sauce soja dans un chaudron de taille moyenne.
  2. Porter à ébullition à feu moyen élevé.
  3. Ajoutez le mélange de fécule de maïs, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 2 minutes en mélangeant constamment.


  • 2,5 c à s de vinaigre
  • 2,5 c à s de sucre roux
  • 2 piments (facultatif)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 c à s farine
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 80g beurre

Accessoires

    Sel

50 cl de bouillon de volaille (à base de bouillon de


  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates
  • 1 petite boîte de morceaux d'ananas
  • 0,5 dl de bouillon de poulet (eau et cube)
  • 0,5 dl du jus de la boîte d'ananas
  • 0,5 dl de vinaigre de vin
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d'huile

Faites revenir à l'huile, l'ail haché et le poivron coupé en petits dés. Ajoutez les tomates pelées et concassées et les morceaux d'ananas égouttés.

Gestes techniques

Mouillez de bouillon, de jus d'ananas de vinaigre et de sauce soja. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau. Remuez sur feu doux jusqu'à épaississement et gardez au chaud.

Astuces

Pour cette recette de Sauce aigre douce, vous pouvez compter 10 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sauces, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Épluchez l'ail et lavez puis coupez en petits dés le poivron. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec de l'huile.

Gestes techniques

Ébouillantez les tomates et pelez-les. Puis concassez-les et ajoutez-les dans la sauteuse. Égouttez les morceaux d'ananas en veillant à réserver 5 cl de jus. Ajoutez les morceaux d'ananas.

Gestes techniques

Mouillez de bouillon, de jus d'ananas, de vinaigre et de sauce soja. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau. Remuez sur feu doux jusqu'à épaississement de la sauce et gardez au chaud.

Servez avec du poulet, du porc du boeuf ou des crevettes sautés ou en beignets.

Astuces

Pour les plus téméraires et les fans de mets piquants, vous pouvez ajouter un piment oiseau coupé en très petits morceaux. Attention, ce piment est très fort ! Ou choisissez un piment "classique".

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Poulet Sauce Aigre Douce

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 4 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients ( 2 personnes ):

Ingrédients pour 2 personnes :
• 200gr de blanc de poulets (ou autre viande) coupé en gros dés
• 1 petit poivron vert ou rouge ou la moitié d’un grand
• 1 petit oignon
• 5 tranches d’ananas en boite
• 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésames
• 2 cuillères à soupe d’huile (pour la friture)
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Sel & poivre

Pour la sauce :
• 10cl. D’eau
• 50gr. De jus d’ananas
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (claire de préférence) moi j’en ai mis de la normal sa à foncer la couleur c’est tout mais ça change en rien au goût.
• 3 cuillères à soupe de purée de tomate
• 1 cuillère à café de sucre de stevia (ou 1 cuillère à soupe de sucre roux)
• 2 cuillères à café de maïzena

Préparation:


  • Mariner 30 minutes voir 1 heure les dés de poulets avec l’huile de sésame et la sauce soja.
  • Laver le poivron et le couper en lanière et faire la même chose si vous avez d’autres légumes (astuce si vous rajouter des carottes ou un légume dur le couper en julienne et le faire cuire 3 mn. Dans de l’eau bouillante).


  • Blanchir les oignons avec le poivron dans une poêle.


  • Ajouter le poulet après l’avoir laisser mariner et le faire cuire 1 minute et couper le feu.


  • En même temps préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole (pour la maïzena mélanger à froid ça va la diluer plus facilement).
  • Faire chauffer la sauce à feu moyen
  • Dès que sa bouille
  • Ajouter au poulet et rallumer le feu et cuire pour 30 secondes.


  • Ajouter les ananas et servir aussitôt.
  • retrouver la recette étape par étape : FoodAttitude


Une portion (env. 270 g) :
Calories 432 kcal Protéines 38,1 g Glucides 16,3 g Lipides 19,0 g


Video: Aigre Doux Poisson by Mauritian Foodies


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